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太白粉和起钉器的结构是完全不同的。

太白粉是一种用于烹饪的淀粉，通常是从马铃薯中提取的，主要用于增稠、勾芡等烹饪过程中，它的结构是细小的颗粒状，以便于在水中溶解和混合。

起钉器则是一种工具，用于拔起钉子，它的结构包括一个抓握的手柄和一个尖端，这个尖端可以夹住钉子并用力将其拔出，它的设计主要是为了机械操作，与太白粉的颗粒状结构完全不同。

太白粉和起钉器的结构是不同的。